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Durch eine kurze Maischegärung unter strenger Kontrolle der Temperatur wird die zu starke Extraktion von Tanninen verhindert. Nach nur 4-5 Tagen wird der angegorene Most abgetrennt und weitere 8-10 Tage bei niedriger Temperatur weitervergoren. So werden harte Tannine und grüne Noten vermieden und die ganze Frucht der Trauben eingefangen. Intensives Fruchtbouquet, das deutlich an Marasca-Kirschen erinnert. Am Gaumen ausgewogen und rund mit einer leichten Pfeffernote.

Ein Gemeinschaftsprojekt der Accademia die Racemi. Trauben von verschiedenen Winzern aus alten Albarello-Weinreben. Malvasia Nera, Primitivo und Negroamaro. Reiner Stahltankausbau. Fast schwarzes Rot mit violetten Punkten. Intensives Schwarzkirscharoma, körperreich und extraktsüß. Harmonische und sanfte Fülle.

Reiner Negroamaro von Weinbergen der Azienda Agricola Torre Guaceta aus den Regionen von Brindisi, Taranto und Lecce. Stahltankausbau. Dunkle blau-rote Farbe. Intensive rote Beerenfrucht und mediterrane Kräuter im Aroma. Fruchtig, warm und weich im Geschmack.

Durch eine kurze Maischegärung unter strenger Kontrolle der Temperatur wird die zu starke Extraktion von Tanninen verhindert. Nach nur 4-5 Tagen wird der angegorene Most abgetrennt und weitere 8-10 Tage bei niedriger Temperatur weitervergoren. So werden harte Tannine und grüne Noten vermieden und die ganze Frucht der Trauben eingefangen. Intensives Fruchtbouquet, das deutlich an Marasca-Kirschen erinnert. Am Gaumen ausgewogen und rund mit einer leichten Pfeffernote.

Ein sehr feiner Süßwein aus Molinara und Moscatotrauben, die nach der Weinlese in Körben auf dem Dachboden getrocknet werden. Erst im Dezember werden die Trauben eingemaischt und nach drei Tagen Mazeration auf der Maische abgepresst. Nach 10-15 Tagen Gärung werden etwa 14%vol Alkohol erreicht und die hohe Kunst ist es die optimale Balance zwischen Süße und Alkohol zu erreichen, ohne die leichten Bittertöne des Moscato überwiegen zu lassen. Ein feiner, frischer Rosé mit eleganter Süße, einer feinen Säure und perfekter Balance. Als Apéritiv unschlagbar und zu Dessert mit Erdbeeren ein Hochgenuß!!

Rebsorten: 55% Corvina, 35% Rondinella und 10% Molinara. Früher wurde der Chiaretto als Rosé gemacht, durch das Ablaufenlassen von Most aus der Rotweinmaische. Dadurch wurden die Bardolinos körperreicher und dunkler aber der Rosé hatte zu viele Reifenoten und war immer nur die zweite Wahl. Auf Cavalchina erntet man die roten Trauben für den Chiaretto zwei Wochen früher und verarbeitet sie ausschließlich für den Chiaretto. Nach einer knapp zwei Tage währenden Mazeration auf der Maische, bei 8-10 Grad C wird nur der von selbst ablaufende Most kalt fermentiert und nach der Gärung sofort von den Hefen getrennt. So vermeidet man die malolaktische Gärung und erhält die herrliche Frucht im Wein. Helle Rosafarbe mit eleganten und feinen Himbeer- und Erdbeernoten und einer erstaunlichen Frische.

Je zur Hälfte aus Primitivo und Negroamaro aus der Manduria-Region. Die Primitivostöcke sind fast 70 Jahre alt. Stahltankausbau. Dunkles intensives Rubinrot mit schwarzen Schatten. Schwarze Früchte, Brombeer-, Holunder- und Cassisaromen im Duft und im Geschmack. Am Gaumen marmeladig-reif mit angenehmer Tanninstruktur.

Reiner Primitivo von 40-50 Jahre alten Alberello-Rebstöcken mit niedrigen Erträgen. 12 Monate in neuen Barriques aus Allier-Eiche ausgebaut. In der Farbe intensives Rot. Ausgeprägtes Kirscharoma mit Gewürznoten vom Barriqueausbau. Harmonisch, samtig und lang anhaltend im Geschmack.

Ein Gemeinschaftsprojekt der Accademia die Racemi. Trauben von verschiedenen Winzern aus alten Albarello-Weinreben. Intensiver Duft nach schwarzen Beeren, saftig, schöne Fülle.