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Durch eine kurze Maischegärung unter strenger Kontrolle der Temperatur wird die zu starke Extraktion von Tanninen verhindert. Nach nur 4-5 Tagen wird der angegorene Most abgetrennt und weitere 8-10 Tage bei niedriger Temperatur weitervergoren. So werden harte Tannine und grüne Noten vermieden und die ganze Frucht der Trauben eingefangen. Intensives Fruchtbouquet, das deutlich an Marasca-Kirschen erinnert. Am Gaumen ausgewogen und rund mit einer leichten Pfeffernote.

Durch eine kurze Maischegärung unter strenger Kontrolle der Temperatur wird die zu starke Extraktion von Tanninen verhindert. Nach nur 4-5 Tagen wird der angegorene Most abgetrennt und weitere 8-10 Tage bei niedriger Temperatur weitervergoren. So werden harte Tannine und grüne Noten vermieden und die ganze Frucht der Trauben eingefangen. Intensives Fruchtbouquet, das deutlich an Marasca-Kirschen erinnert. Am Gaumen ausgewogen und rund mit einer leichten Pfeffernote.

Ein sehr feiner Süßwein aus Molinara und Moscatotrauben, die nach der Weinlese in Körben auf dem Dachboden getrocknet werden. Erst im Dezember werden die Trauben eingemaischt und nach drei Tagen Mazeration auf der Maische abgepresst. Nach 10-15 Tagen Gärung werden etwa 14%vol Alkohol erreicht und die hohe Kunst ist es die optimale Balance zwischen Süße und Alkohol zu erreichen, ohne die leichten Bittertöne des Moscato überwiegen zu lassen. Ein feiner, frischer Rosé mit eleganter Süße, einer feinen Säure und perfekter Balance. Als Apéritiv unschlagbar und zu Dessert mit Erdbeeren ein Hochgenuß!!

Rebsorten: 55% Corvina, 35% Rondinella und 10% Molinara. Früher wurde der Chiaretto als Rosé gemacht, durch das Ablaufenlassen von Most aus der Rotweinmaische. Dadurch wurden die Bardolinos körperreicher und dunkler aber der Rosé hatte zu viele Reifenoten und war immer nur die zweite Wahl. Auf Cavalchina erntet man die roten Trauben für den Chiaretto zwei Wochen früher und verarbeitet sie ausschließlich für den Chiaretto. Nach einer knapp zwei Tage währenden Mazeration auf der Maische, bei 8-10 Grad C wird nur der von selbst ablaufende Most kalt fermentiert und nach der Gärung sofort von den Hefen getrennt. So vermeidet man die malolaktische Gärung und erhält die herrliche Frucht im Wein. Helle Rosafarbe mit eleganten und feinen Himbeer- und Erdbeernoten und einer erstaunlichen Frische.

Die Beeren der Pinot Grigiotraube haben eine rote Haut. Um einen hellen Weißwein zu erhalten muss man mit größter Vorsicht keltern. Hierzu werden auf la Prendina die ganzen Beeren gepresst, ohne sie zuvor zu mahlen und einzumaischen und damit das Risiko einer Färbung einzugehen. Danach wird sofort die Gärung eingeleitet, unter strenger Temperaturkontrolle. Damit der Wein einen ausgewogenen Körper erhält, bleibt er etwa einen Monat auf der Feinhefe liegen. So wird eine elegante Frucht erreicht und der Wein hat dennoch Fülle und Schmelz.

Streng genommen eine Cuvee aus 85% Merlot und 15% Cabernet-Sauvignon. Auf die Ernte folgt eine kurze Maischegärung von nur 6-8 Tagen. Danach wird gepresst und gekühlt weitervergoren. Nach der Fermentation reift die Hälfte des Weines für 12 Monate in 3-Jahre alten Barriquefässern und macht die malolaktische Gärung. Ein schöner, eleganter Rotwein mit Brombeer- und Cassisfrucht und einer feinen Ahnung vom Eichenholz.